시올돈 이야기


두 대표가 전하는 시올돈의 창업 이야기입니다.


두 대표가 전하는 시올돈의 창업 이야기입니다.

저희의 경험과 노하우를

여러분과 나누고 싶습니다.


안녕하세요. 시올돈, 김경주&문정우 입니다. 

시올돈의 홈페이지를 방문해주셔서 감사합니다.


마음을 전하고자 쓴 글이니 길더라도 

마지막까지 꼭 읽어 주시면 감사하겠습니다.

남들이 하는 창업

저희에게 정답이 아니었습니다.


돈까스를 사랑하는 '정우'와 '경주'는

27살이라는 어린 나이에 돈까스집을 차렸습니다.

그 당시 창업이라는 망망대해에서 

고민하고 또 고민 했습니다.

 

그냥 '프랜차이즈를 할까?' 알아봤지만

생각보다 높은 벽에 가로 막혔고,

온갖 좋은 말과 숫자로 현혹하던 홍보물은 

실상과 달랐습니다.


전 지점이 장사가 잘 되는 것처럼 표현했지만

일부 지점의 사례였고,

매일 높은 매출인 것 처럼 얘기했지만

특정한 날의 최고 매출일 뿐이기도 했고, 

이 정도 금액이면 차릴 수 있다고 얘기했지만

실제로는 투자금이 더 필요했습니다. 


결국 저희는 저희 가게를 차리기로 했습니다.

창업 자금이 턱없이 부족해 무조건

무권리 자리를 찾아야 했고,

상권을 보는 노하우도 부족해 몇 달 간

점포를 찾아 헤매야 했습니다.


그렇게 권리금도 없는, 주택가 뒷뒷골목

10평도 안 되는 곳에서 시올돈이 탄생했습니다.


충격의 첫 달 매출 500만원,

멀리서도 찾아오는 맛집이 되기까지


좌충우돌 끝에 오픈한 매장의 첫 달 매출 500만원. 

절망적인 상황에서 차근차근 

매출을 올리기 위해 노력했습니다.


다양한 부위를 사용해 테스트 하고,

다양한 숙성 방법을 연구하며 

끊임없이 맛을 개선했습니다.


한 번 방문한 고객이 만족하고 

다시 올 수 있는 방법을 고민했고,

추가 매출을 올릴 수 있는 방법을 연구했습니다.


노력과 노하우가 쌓이니 

매출이 조금씩 오르기 시작했습니다.

어느새 매장은 줄을 서는 동네 맛집이 되었습니다.


주변 상인들, 지인들, 손님들이

창업에 대한 문의를 수차례 주셨지만

아직은 준비가 안 됐다는 생각에 

거절하기를 수 개월.


우리는 첫 매장을 준비하던 마음으로 

가맹 사업을 준비했고, 이전의 우리처럼 

답답해 하실 분들을 위해 그 노하우를 

공유하고자 이렇게 시올돈 창업 안내 페이지를 

만들게 되었습니다.

남들이 하는 창업

저희에게 정답이 아니었습니다.

돈까스를 사랑하는 저희는

27살이라는 어린 나이에 돈까스집을 차렸습니다.

그 당시 창업이라는 망망대해에서 고민하고 또 고민 했습니다.

 

그냥 '프랜차이즈를 할까?' 알아봤지만 생각보다 높은 벽에 가로 막혔고,

온갖 좋은 말과 숫자로 현혹하던 홍보물은 실상과 달랐습니다.


전 지점이 장사가 잘 되는 것처럼 표현했지만 일부 지점의 사례였고,

매일 높은 매출인 것 처럼 얘기했지만 특정한 날의 최고 매출일 뿐이기도 했고, 

이 정도 금액이면 차릴 수 있다고 얘기했지만 실제로는 투자금이 더 필요했습니다. 


결국 저희는 저희 가게를 차리기로 했습니다.

창업 자금이 턱없이 부족해 무조건 무권리 자리를 찾아야 했고,

상권을 보는 노하우도 부족해 몇 달 간 점포를 찾아 헤매야 했습니다.


그렇게 권리금도 없는, 주택가 뒷뒷골목

10평도 안 되는 곳에 시올돈을 만들었습니다.


번화가 상권 ≠ 성공적인 창업

골목상권과 외진 자리에서도 할 수 있다?!


시올돈은 번화가의 좋은 자리에서만

창업하기를 권하지 않습니다. 


예산이 많다면 좋은 상권에서 창업할 수 있지만, 

반대로 투자 비용이 높은 만큼 

리스크 역시 감수해야 합니다. 


'매장 하나를 연다는 것은 

적어도 2년 간 나를 포함한 가족의 삶이 

매장 성패에 따라 좌우될 수 있다.'고 생각합니다.


예산이 적다면 '폐업은 많다던데 

막상 알아보면 내자리는 없다'는 생각이 들 것이고,

투자할 돈이 있더라도 '요즘 같은 시기에?' 라는 

불안감이 생길겁니다.


만에 하나 투자한 돈 전부를 잃게 될 경우도 

생각하지 않을 수 없습니다.

창업에 대한 부담이 적어 

작할 수 있는 용기가 생깁니다.


저희도 똑같은 마음이었고, 지금도 그렇습니다. 

가맹점이 늘어나고 있는 지금도, 

높은 매출을 위해 매장 오픈에 더 많은 돈을 

투자하는 것은 여전히 불안합니다. 


그래서 창업 준비 하시는 분과 같은 마음으로 

창업과 상권을 생각합니다.


조금은 한적하더라도 남들이 창업하지 않는 

자리에서 기회와 가능성을 찾습니다. 


부담없이 창업하고, 아쉬운 자리에서 노력을 통해 

매출 상승을 이뤄냈을 때의 희열과 쾌감을 쫓으며 

방배를 시작으로 사당, 성북에 

직영 매장을 열었습니다.


그리고 그 매장들 역시 꾸준한 성장을 

이뤄내고 있습니다.


그래서 저희는 지금도 '부담없는 창업을 하는 것'

핵심으로 여기고 있습니다.

충격의 첫 달 매출 500만원,

멀리서도 찾아오는 맛집이 되기까지

좌충우돌 끝에 오픈한 매장의 첫 달 매출 500만원. 

절망적인 상황에서 차근차근 매출을 올리기 위해 노력했습니다.


다양한 부위를 사용해 테스트 하고,

다양한 숙성 방법을 연구하며 끊임없이 맛을 개선했습니다.


한 번 방문한 고객이 만족하고 다시 올 수 있는 방법을 고민했고,

추가 매출을 올릴 수 있는 방법을 연구했습니다.


노력과 노하우가 쌓이니 매출이 조금씩 오르기 시작했습니다.


그렇게 시간과 노하우가 쌓여 작은 매장은

줄을 서는 동네 맛집이 되었습니다.


주변 상인들, 지인들, 손님들이 창업에 대한 문의를 수차례 주셨지만

아직은 준비가 안 됐다는 생각에 거절하기를 수 개월.


우리는 첫 매장을 준비하던 마음으로 가맹 사업을 준비했고, 

이전의 우리처럼 답답해 하실 분들을 위해 그 노하우를 공유하고자 

시올돈 창업 안내 페이지를 만들게 되었습니다.


시올돈, 본점의 시작

메인 상권에서 벗어난 한적한 뒷뒷 골목


본점의 위치를 보시면

'얘네들 정말 척박한 환경에서 시작 했구나.'

하실 겁니다.

 

지금도 매장에 갈 때마다 

'어떻게 이 자리에 했을까?' 생각을 합니다.


남들은 꺼리는 자리에서 가게를 열었기에 

한 번 방문한 고객이 만족하고 

다시 올 수 있는 방법을 고민했고,

추가 매출을 올릴 수 있는 방법을 연구했습니다.


다양한 부위를 테스트하고, 

다양한 숙성 방법을 연구하며 

끊임없이 맛을 개선했습니다.


그 결과 

오픈 첫 달 매출 500만원으로 시작한 매장이 

두 번째 달에는 1,000만원 초반, 

세 번째 달에는 1,000만원 후반대의 매출을,

지금은 3,000만원대의 매출을 내고 있습니다.


메인 상권으로부터 덩그러니 떨어진

한적한 주택가의 뒷뒷골목에서 

시올돈은 줄서는 맛집이 되었습니다.

번화가 상권 ≠ 성공적인 창업

골목상권과 외진 자리에서도 할 수 있다?!

시올돈은 번화가의 좋은 자리에서 창업하기를 권하지 않습니다. 


예산이 많다면 좋은 상권에서 창업할 수 있지만, 

반대로 투자 비용이 높은 만큼 리스크 역시 감수해야 합니다. 


'매장 하나를 연다는 것은, 매장의 성패에 따라

나를 포함한 가족의 삶이 좌우될 수 있다는 의미'라 생각합니다.


예산이 적다면 '폐업은 많다던데 막상 알아보면 내자리는 없다'는 생각이 들 것이고,

투자할 돈이 있더라도 '요즘 같은 시기에?' 라는 불안감이 생길 겁니다.


만에 하나 투자한 돈 전부를 잃게 될 경우도 생각하지 않을 수 없습니다.


창업에 대한 부담이 적어 

작할 수 있는 용기가 생깁니다.

저희도 똑같은 마음이었고, 지금도 그렇습니다. 


그래서 창업 준비 하시는 분과 같은 마음으로 창업과 상권을 생각합니다. 

조금은 한적하더라도 남들이 창업하지 않는 자리에서 기회와 가능성을 찾습니다. 


부담없이 창업하고, 아쉬운 자리에서 노력을 통해 

매출 상승을 이뤄냈을 때의 희열과 쾌감을 쫓으며 

방배를 시작으로 사당, 성북에 직영 매장을 열었습니다.


그리고 그 매장들 역시 꾸준한 성장을 이뤄내고 있습니다.

그래서 저희는 지금도 '부담없는 창업을 하는 것' 을 핵심으로 여기고 있습니다.


이미지 위에 마우스를 대어 보세요!
이미지 위에 마우스를 대어 보세요!

"가맹점의 성공에 집중합니다."

카츠 하나는 누구보다 자신 있습니다.


전국 각지는 물론 일본의 유명한 카츠집을

모두 다녀보고 계절별 원육 상태, 기름별 특성,

온도, 조리 시간과 레스팅 시간, 빵가루의 특성과

빵가루를 묻히는 손의 압력까지

다양하고 수많은 연구를 했습니다.


전 지점이 B급, C급 상권에서도 안정적인 수익을

낼 수 있는 것도 이렇게 기본이 잘 되어 있기 때문에

가능한 일입니다.


가맹점을 늘리는데 급급하지 않고,

항상 모든 가맹점의 성공에 집중하겠습니다.


오래가는 브랜드를 위해,

안정적인 창업을 위해 앞으로도 노력하겠습니다.


감사합니다.

"가맹점의 성공에 집중하겠습니다."


카츠 하나는 누구보다 자신 있습니다.

전국 각지는 물론 일본의 유명한 카츠집을 모두 다녀보고

계절별 원육 상태, 기름별 특성, 온도, 조리 시간과 레스팅 시간,

빵가루의 특성과 빵가루를 묻히는 손의 압력까지 다양하고 수많은 연구를 했습니다.


전 지점이 B급, C급 상권에서도 안정적인 수익을 낼 수 있는 것도

이렇게 기본이 잘 되어 있기 때문에 가능한 일입니다.


가맹점을 늘리는데 급급하지 않고,

항상 모든 가맹점의 성공에 집중하겠습니다.


오래가는 브랜드를 위해,

안정적인 창업을 위해 앞으로도 노력하겠습니다.


감사합니다.