저희는 프랜차이즈 전문 회사는 아닙니다.

하지만, 저희의 경험과 노하우를 나누고자 합니다. 

안녕하세요. 시올돈, 김경주&문정우 입니다. 

시올돈의 홈페이지까지 방문해주셔서 감사합니다.


마음을 전하고자 쓴 글이니 길더라도 

마지막까지 꼭 읽어 주시면 감사하겠습니다.



남들이 하는 창업은

저희에게 정답은 아니었습니다.

돈까스를 사랑하는 '정우'와 '경주'는

27살이라는 어린 나이에 돈까스집을 차렸습니다.

그 당시 창업이라는 망망대해에서 고민하고 또 고민 했습니다.

 

그냥 '프랜차이즈를 할까?' 알아봤지만 생각보다 높은 벽에 가로 막혔고,

온갖 좋은 말과 숫자로 현혹하던 홍보물은 실상과 달랐습니다.


전 지점이 장사가 잘 되는 것처럼 표현했지만 일부 지점의 사례였고,

매일 높은 매출인 것 처럼 얘기했지만 특정한 날의 최고 매출일 뿐이기도 했고, 

이 정도 금액이면 차릴 수 있다고 얘기했지만 실제로는 투자금이 더 필요했습니다. 


결국 저희는 저희 가게를 차리기로 했습니다.

창업 자금이 턱없이 부족해 무조건 무권리 자리를 찾아야 했고,

상권을 보는 노하우도 부족해 몇 달 간 점포를 찾아 헤매야 했습니다.


그렇게 권리금도 없는, 주택가 뒷뒷골목

10평도 안 되는 곳에서 시올돈이 탄생했습니다.


충격의 첫 달 매출 500만원,

멀리서도 찾아오는 맛집이 되기까지

좌충우돌 끝에 오픈한 매장의 첫 달 매출 500만원. 

절망적인 상황에서 차근차근 매출을 올리기 위해 노력했습니다.


다양한 부위를 사용해 테스트 하고,

다양한 숙성 방법을 연구하며 끊임없이 맛을 개선했습니다.


한 번 방문한 고객이 만족하고 다시 올 수 있는 방법을 고민했고,

추가 매출을 올릴 수 있는 방법을 연구했습니다.


노력과 노하우가 쌓이니 매출이 조금씩 오르기 시작했습니다.


어느새 매장은 줄을 서는 동네 맛집이 되었고,

이제는 직영 매장 3개에 1개의 추가 매장 오픈을 준비하고 있습니다.


주변 상인들, 지인들, 손님들이 창업에 대한 문의를 수차례 주셨지만

아직은 준비가 안 됐다는 생각에 거절하기를 수 개월.


우리는 첫 매장을 준비하던 마음으로 가맹 사업을 준비했고, 

이전의 우리처럼 답답해 하실 분들을 위해 그 노하우를 공유하고자 

시올돈 창업 안내 페이지를 만들게 되었습니다. 


번화가 상권 ≠ 성공적인 창업

골목상권과 외진 자리에서도 할 수 있다?!

시올돈은 번화가의 좋은 자리에서 창업을 권하지 않습니다. 


예산이 많다면 좋은 상권에서 창업할 수 있지만, 

반대로 투자 비용이 높은 만큼 리스크 역시 감수해야 합니다. 


'매장 하나를 연다는 것은 적어도 2년 간 나를 포함한 가족의 삶이 

매장 성패에 따라 좌우될 수 있다.'고 생각합니다.


예산이 적다면 '폐업은 많다던데 막상 알아보면 내자리는 없다'는 생각이 들 것이고,

투자할 돈이 있더라도 '요즘 같은 시기에?' 라는 불안감이 생길겁니다.


만에 하나 투자한 돈 전부를 잃게 될 경우도 생각하지 않을 수 없습니다.


창업에 대한 부담이 적어야 

시작할 수 있는 용기가 생깁니다.

저희도 똑같은 마음이었고, 지금도 그렇습니다. 

3개의 직영 매장을 운영하는 지금도, 높은 매출을 위해

매장 오픈에 더 많은 돈을 투자하는 것은 여전히 불안합니다. 


그래서 창업 준비 하시는 분과 같은 마음으로 창업과 상권을 생각합니다. 

조금은 한적하더라도 남들이 창업하지 않는 자리에서 기회와 가능성을 찾습니다. 


부담없이 창업하고, 아쉬운 자리에서 노력을 통해 

매출 상승을 이뤄냈을 때의 희열과 쾌감을 쫓으며 

방배를 시작으로 사당, 성북에 직영 매장을 열었습니다.


그리고 그 매장들 역시 꾸준한 성장을 이뤄내고 있습니다.

그래서 저희는 지금도 '부담없는 창업을 하는 것' 을 핵심으로 여기고 있습니다.





본점의 위치는 메인 상권에서 떨어진 뒷뒷골목입니다 

주 메인 상권에서 바로 뒷골목도 아닌 또 그 뒷골목의 작은 매장에서 시작했습니다.


이미지 위에 마우스를 대어 보세요!
이미지 위에 마우스를 대어 보세요!

본점의 위치를 보시면

'얘네들 정말 척박한 환경에서 시작 했구나.'하실 겁니다.

 

지금도 매장에 갈 때마다 '어떻게 이 자리에 했을까?' 생각을 합니다.


남들은 꺼리는 자리에서 가게를 열었기에 

한 번 방문한 고객이 만족하고 다시 올 수 있는 방법을 고민했고,

추가 매출을 올릴 수 있는 방법을 연구했습니다.


다양한 부위를 테스트하고, 다양한 숙성 방법을 연구하며 

끊임없이 맛을 개선했습니다.


그 결과 오픈 첫 달 매출 500만원으로 시작한 매장이 

두 번째 달에는 1,000만원 초반, 

세 번째 달에는 1,000만원 후반대의 매출을 달성했고,

지금은 3,000만원대의 매출을 내고 있습니다.


메인 상권으로부터 덩그러니 떨어진 한적한 주택가의 뒷뒷골목에서

시올돈은 줄서는 맛집으로 일어섰습니다. 작지만 강한, 골목대장이 되었습니다.

'외지고 아쉬운 자리'라는 약점은 '이런 곳에서 줄서는 식당이?' 라는 놀라움으로

'작고 좁고 매장'이라는 약점은 '조금만 늦게 오면 꽉 차서 기다려야하는' 특색으로


방배 본점의 약점은 이렇게 매력으로 바뀌었고,

 가끔은 유명 SNS에 소개될 정도의 맛집이 되었습니다.

저희에게는 네가지의 '창업 목표'가 있습니다.

프랜차이즈 광고를 보면 혹할만한 매출과 이익으로 우리를 현혹시킵니다.

하지만 실제 상담을 받거나 창업하게 되면 현실과는 괴리가 있음을 알게됩니다.

저희도 프랜차이즈를 생각했다가 직접 창업했기 때문에 잘 알고 있습니다.

시올돈이 강조하는 창업 목표는 네 가지 입니다.

1. 적은 돈으로 창업하기


권리금과 월세가 높으면 장사할 때

부담이 가중되고 경쟁자들이 속출하면서

피치 못할 경쟁까지 생깁니다.

적은 투자금으로 위험부담을 줄여 

안전하게 창업하는 것을 목표로 합니다.

2. 투자금 빨리 회수하기


몇 년 동안 열심히 일했는데 아직 투자금도 회수를 못 했다면 얼마나 힘 빠질까요?

투자한 돈을 빨리 회수할 수 있어야

심적 부담도 적고, 편한 마음으로

장사할 수 있습니다.

3. 오래 영업하기


돈까스 언제부터 드셨나요?

아마 아주 어릴 때부터 드셨을 겁니다.

앞으로도 계속 드실 거구요.

시올돈은 오랜 시간, 누구나 즐길 수 있는 

음식점을 만들고자 합니다.

4. 쉽게 장사하기


인력도 구하기 힘든데 조리가 어렵거나 운영이 힘들면 참 장사하기 힘들겁니다.

저희는 둘이서 4번째 매장을 

준비 중입니다. 이게 가능한 이유. 

쉬운 장사, 저희가 알려드리겠습니다.

돈카츠집 창업은 어렵다? 🙅‍♂️

시올돈은 골목도 가능하다! 🙆‍♂️

저희는 카츠를 정말 사랑합니다.

동네 골목 어디에서라도 제대로 된 카츠를 접할 수 있도록 만들고 싶습니다.

운영이 어렵고 일이 많을거라는 걱정


저희는 대표 두 명이 3개의 직영점을 운영중입니다.

게다가 1개의 추가 매장까지 곧 오픈할 예정입니다.

어렵고 힘든 구조라면 둘이서 매장 4개를 운영하는게 가능이나 할까요?


작은 매장부터 시작한 우리는 3개의 직영점에서 매일매일 노하우를 쌓고 있습니다. 고기의 숙성부터 손질까지 저희 손으로 직접 익혀가며 노하우를 만들었고, 누구나 교육을 통해 쉽게 습득할 수 있도록 정리했습니다. 


저희가 잘 하는 것은 저희의 방식으로, 저희가 부족한 것은 잘 하는 회사와의 협업으로 헤쳐나가고 있습니다. 지금도 더욱 발전된 체계를 만들어 가고 있습니다.

숙성 한돈 돈카츠를 위한 안정적인 육류 유통 시스템 구축 



 전국 200여개 매장에 육류를 유통하는 식자재 유통 전문회사

  매일 2,400kg에 달하는 양을 생산하는 육가공 시설

  한돈 브랜드육으로 보장된 맛과 품질 

  초기 숙성 단계로 각 매장 별 배송 


3단계 숙성 한돈 카츠

간단하지만 만만치 않은 메뉴,

핵심 메뉴로 시올돈의 특별함을 만듭니다!















안심 카츠

등심 카츠

떡갈비 카츠

치즈 카츠


완벽에 완벽을 더하는 시올돈의 돼지고기 숙성

수백번의 테스트를 통해 완성한 원육 숙성

3단계 숙성으로 맛의 빈틈을 잡다!

모든 고기는 숙성하는 방법에 따라 본래 가지고 있던 잠재력을 물씬 뿜어냅니다.

시올돈은 좋은 고기로 돈까스를 만드는 만큼, 더 좋은 맛과 식감을 낼 수 있도록 

3가지 방법으로 3단계에 걸친 원육 숙성을 진행합니다.

1단계: 웻에이징 숙성

1단계 : 습식 숙성 (Wet-Aging) 


  진공 포장 후 동일 온도에 숙성

  육즙 손실이 적고 육질 부드러워짐  

2단계: 드라이에이징 숙성

2단계 : 건조 숙성 (Dry-Aging) 


  공기 중 노출해 건조 숙성 

  내부 숙성으로 감칠맛 상승 

3단계: 누룩 숙성

3단계 : 누룩 숙성 (Yeast salt-Aging)


  발효 음식에 활용하는 누룩으로 최종 숙성 

  발효 효소로 감칠맛 상승과 연육 작용 효과 


시올돈 매장 운영 성과 및 창업 예상 견적

프랜차이즈 창업

저희와 함께 할 분들을 위해

처음 창업할 때의 마음으로 열심히 준비했습니다. 


"욕심내지 않습니다."


저희의 역량에서 벗어나는 일까지 모두 직접 하려고 욕심내지 않습니다.

저희의 규모에서 할 수 있는 일과 할 수 없는 일을 나누고 

할 수 없는 일은 외부의 좋은 기업과의 협업을 통해 해결하고자 합니다.


그래서 저희는 골목 상권에 200개 이상의 매장 운영 노하우가 있는

'백채김치찌개'와 협업하고 있습니다.


저희가 바라보는 골목 상권에는 이미 백채김치찌개가 출점해 있습니다.

때문에 시올돈이 어디에 출점할지, 출점시에 투자금이 얼마나 필요할지

매출이 얼마나 나올지에 대해 정확한 예측이 가능합니다.


부족한 부분은 더 채우고, 잘 하는 전문가들과 함께 하겠습니다.

모든 분들이 좀 더 안정적인 창업을 하실 수 있도록 노력하겠습니다.

최고의 원육, 최고의 관리


돈카츠 맛의 핵심은 원육!

육가공 전문회사 심플F&B와의

파트너십으로 최고의 한돈 숙성 원육을

매장에서 바로 조리해 판매할 수 있도록 

최고의 퀄리티로 안정적으로 유통합니다.


동원홈푸드 물류 배송망 



동원홈푸드 물류 배송망으로

보관부터 배송에 이르기까지

최고의 신선함을 유지한

식자재를 매장에 배송합니다.


빅데이터로 관리되는 상권


전국 200여개의 매장을 운영하고 있어 전국 각지의

상권 데이터를 분석하고 관리하고 있어 최고의 입지 조건을

가진 상권에 전략적으로 출점할 수 있습니다. 뿐만 아니라

다른 외식업 브랜드와의 연계 사업으로 이미 수익성이

입증된 매장 인근에 출점하는 등 더욱 큰 시너지 효과를

누릴 수 있습니다.

체계적인 교육 및 정보 공유 



전국 어디든 시올돈의 맛과 

퀄리티를 제대로 즐길 수 있도록 

체계적이고 자세한 운영 교육을 진행하며

매장 운영과 관련한 정보를 지속 공유합니다.


시올돈 본사 지원 



척박한 환경에서 지금까지 운영한 노하우를 

갖고 있는 저희 두 대표가

매장 운영부터 홍보, 브랜딩까지 가맹점주님들을

지원하는 든든한 가족이 되어드립니다.


지속적인 브랜드 R&D 활동 



새로운 트렌드부터 고객의 니즈까지

다양한 모니터링 활동을 통해

지속적으로 특별하고 차별화된 메뉴와 서비스를

제공할 수 있도록 R&D활동을 지속합니다.



시올돈 매장 운영 성과 및 창업 예상 견적

시올돈 창업,

얼마나 들고 

얼마나 벌까요?

'인테리어 얼마 들어요?'

시올돈은 최소한의 시공을 원칙으로 합니다.


남의 건물에, 어떻게 될지도 모르는 장사에 너무 많은 인테리어를 한다는 것은

남 좋은 일만 하는 것이라는 생각을 하곤 합니다. 

저희도 모든 매장을 오픈 할 때마다 최소한의 비용으로 창업하기 위해 노력해왔습니다.


아래의 매장 오픈 지출 내역은 실제로 발생한 비용이며,

이를 가맹점에도 지속하고자 합니다.


사용 가능한 것은 재사용하고 살릴 수 있는 인테리어는 살리며

비용을 최소화 하기 위해 노력했고 이를 여러분들과 공유하고  싶습니다.


구 분
내 용
금 액
가맹비
브랜드 및 상표 사용권
5,000,000원
교육비
조리 및 서비스 교육
5,000,000원
인테리어
목공, 전기, 설비, 타일, 방수, 조명 등
실비
간판
매장 외부 간판
실비
주망기물/그릇
튀김기, 냉장고, 작업대 등
실비
초도 발주
식자재 일체
2,000,000원
합계
12,000,000원 (VAT별도)


※ 인테리어는 기존 매장의 상황을 최대한 감안하여 시공하면 됩니다.

※ 직접 시공 가능하며 저희가 직접 시공한 경험을 통해 합리적인 가격으로 인테리어가 될 수 있도록 돕겠습니다.

실제 본점 창업 결과

본점 오픈 지출 내역

본점 운영 성과

철거 및 인테리어2,000만원
시설 집기1,400만원
초도발주400만원
보증/권리금 제외 매장 오픈 비용
3,800만원
총 매출2,700만원
총 비용1,901만원
순수익1,098만원
 4개월 이내
초기 투자금 회수