맛이 증명하는

프리미엄 돈카츠 시올돈

시올돈은 점점 까다로워지는 고객의 니즈에 맞게 완벽한 숙성과 환상적인 튀김으로 

전국 어디서든 높은 퀄리티의 돈카츠를 드실 수 있도록 노력합니다.


맛이 증명하는

프리미엄 돈카츠 시올돈

시올돈은 점점 까다로워지는 고객의 니즈에 맞게

완벽한 숙성과 환상적인 튀김으로 전국 어디서든

높은 퀄리티의 돈카츠를 드실 수 있도록 노력합니다.

시올돈만의 카츠마스터 교육


본사 교육 과정을 성공적으로 수료한 점주님을 마스터로 칭하며, 카츠마스터 인증서를 수여합니다.

단순히 매장 운영을 잘 하는 점주를 복제하는 것이 아니라 돈카츠에 대한 모든 것을 제대로 이해하고
관리할 수 있는 카츠마스터를 양성합니다.

꾸준하게 사랑받는 시올돈

단순하게 10,000명의 손님이 오는게 아닌

100명의 손님이 100번 오는 매장을 만들어나가고있습니다.

시올돈만의 카츠마스터 교육


본사 교육 과정을 성공적으로 수료한 점주님을 마스터로 칭하며, 카츠마스터 인증서를 수여합니다.

단순히 매장 운영을 잘 하는 점주를 복제하는 것이 아니라 돈카츠에 대한 모든 것을 제대로 이해하고
관리할 수 있는 카츠마스터를 양성합니다.



시올돈, 이래서 사랑 받습니다!

우리 동네 1등 돈카츠! 고객에게 사랑 받는 시올돈만의 노하우

원육선별

-시올돈은 검증된 브랜드한돈만을 사용합니다.

차별화된 숙성

-시올돈의 72시간 교차숙성은 고기본연의 감칠맛을 극대화합니다.

누룩소금 염지

-일반소금 보다 염도는 낮고 감칠맛이 뛰어난 누룩소금으로 염지합니다.



시올돈, 이래서 사랑 받습니다!

우리 동네 1등 돈카츠!

고객에게 사랑 받는 시올돈만의 노하우


원육선별

-시올돈은 검증된 브랜드한돈만을 사용합니다.

차별화된 숙성

-시올돈의 72시간 교차숙성은 고기본연의

 감칠맛을 극대화합니다.

누룩소금 염지

-일반소금 보다 염도는 낮고 감칠맛이 뛰어난

 누룩소금으로 염지합니다.


돈카츠만큼

자신있는 인테리어

시올돈은 주방이 보이는 오픈키친설계로 위생에대한 자신감과

찾아주신 손님들이 더욱 신뢰할 수 있는 인테리어를 지향하고

우드와 화이트의 조합으로 따뜻하고 편안한 분위기를 연출합니다.



돈카츠만큼

자신있는 인테리어

시올돈은 주방이 보이는 오픈키친설계로

위생에대한 자신감과 찾아주신 손님들이

더욱 신뢰할 수 있는 인테리어를 지향하고

우드와 화이트의 조합으로 따뜻하고 편안한

분위기를 연출합니다.


[2022. 08] 돈카츠 전문 브랜드 시올돈, 소비자 참여 시식행사 진행

조회수 1009


조세일보
◆…시올돈 문정우, 김경주 공동대표. 사진=시올돈 제공


 

돈카츠 전문 브랜드 시올돈이 오는 24일 소비자 대상 돈카츠가 만들어지는 과정을 소개하고 시식하는 행사를 진행한다고 17일 밝혔다.


문정우, 김경주 공동대표에 의해 설립된 시올돈은 '동네에서 쉽게 즐길 수 있는 돈카츠 전문점'을 표방하며 이번 행사에서 사용하는 재료부터 지금까지 수행한 돈카츠 연구 내용과 레시피에 대해 소개할 계획이다. 행사는 시올돈 공식 인스타그램을 통해 공지되며 이를 통해 참여 신청이 가능하다.


김경주 대표는 "높은 완성도의 돈카츠를 어디서든 쉽게 즐길 수 있도록 하는 것이 목표"라며 "우리가 연구한 노하우를 공개하고 돈카츠 시장에 좋은 영향력을 전할 수 있다면 이번 행사의 목표는 충분히 달성한다고 생각한다"고 말했다.


두 대표는 메뉴 완성을 위해 연육과 염지에 대한 연구부터 진행했으며 카놀라유, 올리브유, 라드유, 파기름 등 다양한 기름을 사용하며 기름의 특성에 따라 바삭함의 정도, 육향, 튀김 옷이 기름을 머금고 있는 정도가 다름을 파악했다. 빵가루의 크기, 보관방법, 특성에 따라 기름을 흡수하는 수준과 식감, 고소함이 달라지는 것도 확인했다.


이후 국내 유통 돼지고기 품종을 대상으로 고기 품질 연구에 나선 끝에 일정한 완성도를 만들 수 있는 3단계 숙성 방법을 개발·적용했으며 기름 온도에 따른 조리 시간, 부위별 튀기는 시간과 레스팅 시간이 식감·육향에 미치는 결과, 빵가루를 묻히는 압력 등에 대한 연구도 진행했다.


향후 시올돈은 시식 행사뿐만 아니라 돈카츠 관련 강연, 다른 브랜드와의 협업 활동 등을 통해 미식 활동으로서의 돈카츠를 알린다는 계획이다.


김경주·문정우 대표는 "돈카츠라는 음식이 단순히 고기에 빵가루를 입혀 튀겨 낸 요리로 인식되는 것이 못내 아쉬웠다"며 "돈카츠는 다양한 요소들이 모여 색다른 맛을 만들어내는 아주 매력적인 요리로 모든 사람이 전국 어디에서나 높은 완성도의 돈카츠를 즐길 수 있도록 다양한 활동을 이어가고 싶다"고 말했다.